Самые популярные блюда Камбоджийской кухни

Содержание

Камбоджийская национальная кухня не так популярна, как соседние вьетнамская и тайская, но при этом не менее экзотичная и вкусная. При этом цены на еду в Камбодже ниже, чем в соседних странах, так как туристов здесь меньше.

В этой статье мы собрали 21 самое популярное, необычное, и вкусное блюдо Камбоджи. Найдите из этого списка то, что вам особенно по душе, и обязательно попробуйте во время отпуска в этой жаркой стране. 

Камбоджийская кухня

1. Рыба амок

Рыба амок — своего рода визитная карточка камбоджийской кухни, а сливочное карри, которым она заправляется, подается в большинстве туристических ресторанов. Амок — пресноводная рыба. Ее филе нарезают небольшими кубиками и тушат в кокосовом молоке, рыбном соусе и сахаре, после чего приправляют куриным яйцом. Туда же добавляется Kroeung — паста, приготовленная куркумы, кафрского лайма, лимонника,  лука-шалот и острых специй.

По традиции амок готовят на пару, а подают в банановом листе, который используется вместо тарелки. 

2. Суп куй тив

Одно из самых популярных национальных блюд Камбоджи. С куй тива принято начинать камбоджийский завтрак, а найти его можно в любой палатке с недорогой едой. Куй тив готовят из свиных или говяжьих костей с добавлением рисовой вермишели. Наваристый бульон приправляют луком-шалот и чесноком, а затем дополняют ростками фасоли и ароматными травами. В качестве основного ингредиента добавляют фрикадельки из мяса или рыбы. К супу подают пасту из острого перца чили, нарезанный лайм и соус хойсин.

3. Салат из курицы и бананового цветка

С помощью этого легкого освежающего салата вы сможете не только перекусить, но и избавиться от жажды на сильной жаре. Рецепт камбоджийского блюда прост: кусочки куриного филе обжариваются и выкладываются на тарелку с цветком банана, жареным луком и лимонником. 

Сверху блюдо посыпается свежемолотым чили и нарезанным чесноком. Заправляется все это свежевыжатым соком лайма.

4. Лок лак из говядины

Это блюдо состоит из жареных кусочков говяжьей вырезки, приправленных смесью из листьев салата, томатов, огурцов и репчатого лука. Сверху блюда иногда кладут яичницу-глазунью. 

В дополнению к лок лаку подается соус для обмакивания из лаймового сока и кампотского перца. Обязательно приправьте им кусочки говядины, чтобы получить действительно уникальный вкус.

5. Перечный краб

Это блюдо готовят не только в прибрежном городе Кеп. Однако именно там вы найдете его в самом свежем виде. 

Крабы вылавливаются в Камбоджи ежедневно. Ими забиты все рыбные рынки, а в меню каждого ресторана вы найдете как минимум одно блюдо с крабом. Если вы хотите насладиться чистым вкусом морепродукта, то советуем заказывать именно такой вариант — краб, приготовленный с кампотским перцем. 

6. Кхмерское карри

Блюдо гораздо мягче и менее острое, чем тайский или индийский вариант. В рецепте кхмерского кари используют больше трав и пряностей, чем специй жгучих специй, поэтому оно получается более сладкое. 

Рецепты карри могут меняться, но чаще всего они включают в себя курицу, кокосовое молоко, бульон из рыбы, травы, сладкий картофель, лук-шалот, куркуму, имбирь и другие ингредиенты. Подается кхмерское карри со свежим хлебом или отварным рисом. 

7. Ном бань Чок (Nom banh chok)

Ном бань Чок — одно из доступных по цене уличных блюд, которое можно найти по всей Камбодже. Ном бань чок готовится из тонкой рисовой лапши, порезанных банановых листьев, бобовых, свежих овощей, мяты и других трав. Подается с зеленым рыбным карри.

Сама подача блюда тоже очень интересная. Обычно его приносят женщины, удерживающие на плечах длинную палку, по обе стороны которой надеваются ведерки с ингредиентами. 

8. Рис со свининой

Второе название блюда — бай сач чрук. Если вы увидите рядом с палаткой, где камбоджийская кухня представлена во всей красе несколько людей, то будьте уверены — половина из них ест свинину с рисом. Это национальное блюдо Камбоджи принято готовить с утра. Блюдо, которое можно купить в ресторанах и палатках только до 10 часов, состоит из тонких полосок свинины, которую маринуют в чесночном соусе, а затем обжаривают на гриле. Подают свинину и рис со свежими и маринованными овощами.

9. Прахок (Prahok)

С этим блюдом у иностранных туристов самые сложные отношения. Одни считают его вкус главным открытием от визита в страну, а другие уверены, что второй раз не захотят попробовать прахок никогда. 

Часто прахок подают как дополнение к основным блюдом, но можно найти и его самостоятельный вариант — с рисом, сваренным без специй, или другим постным гарниром. Это очень мелкая рыбная паста, которая имеет соленый и резкий вкус. Из-за сильного запаха туристы прозвали прахок “сыром из Камбоджи”.

10. Овощной салат с манго и чили

Салаты в жаркой Камбодже славятся своим свежим вкусом. Этот салат отлично подходит как дополнение к рыбным и мясным блюдам.

Его готовят со свежим перцем чили, рыбным соусом, мелко покрошенным манго, томатами, луком-шалотом, маринованным огурцом, репчатым луком, кампотским перцем и базиликом или мятой.

11. Лорт ча (Lort cha)

Это короткая лапша, которая жарится с говядиной, капустой брокколи, ростками фасоли, травами и кусочками рыбы. Во время приготовления в ингредиенты добавляется соевый соус. Сверху кладется яичница, а все блюдо заправляется сладким чили.

Если вы хотите наесться на половину дня, то этот рецепт точно для вас — блюдо очень сытное.

12. Пироги с зеленым луком

Эта уличная закуска, известная в Камбодже как нум качай, жарится в неглубоких сковородках до золотистой корочки. Маленькие лепешки готовятся из рисовой крошки и подаются с пряным рыбным соусом. Блюдо получается сладковатым и необычным на вкус.

Купить такие пирожки можно в палатках с уличной едой или в небольших кафе.

13. Шашлык

По вечерам воздух в городах Камбоджи наполняется ароматом мяса, приготовленного на грилях, которые здесь стоят буквально у каждого жилого дома. Сач ко чомкак — это обжаренная говядина или свинина на вертеле. Шашлыки принято есть с маринованным салатом из папайи. Также можно встретить вариант, когда мясо кладут внутрь поджаренного свежего багета. 

От нашего шашлыка блюдо отличает пикантный сладковатый вкус.

14. Балут

Камбоджийская кухня готова удивить вас неординарными блюдами. Если вы хотите чего-то необычного, то обязательно попробуйте балут.

Он представляет собой оплодотворенный эмбрион утки и съедается целиком, обычно из скорлупы. По сути, это не сформированный утенок, развивающийся внутри яйца. Популярная закуска считается очень полезной.

15. Жареные лягушки

Французская кухня оказала большое влияние на рецепты кхмеров. Но не в случае с жареными лягушками. Камбоджийская кухня была известна употреблением лягушек в пищу задолго до времен колонизаторства.

Лягушек нанизывают на шпажки и жарят целиком, предварительно замариновав в соусе из чили и чеснока, чтобы придать мясу пикантный острый вкус.

16. Булочка со свининой на пару

И снова рецепт, который можно попробовать на улице, — свежая булочка со свининой. Кусочек теста отваривают на водяной бане, а затем фаршируют свининой и куриным яйцом. За счет приготовления на пару, блюдо получается низкокалорийным и полезным. 

Есть такое блюдо нужно горячим. Если булочка полежит, то тесто станет клейким и потеряет свой вкус.

17. Чек чен (Chek chien)

И эти сладкие закуски можно найти на улице, особенно во второй половине дня. Чтобы приготовь чек чен, бананы превращают в кашицу, смешивают с тестом и черным кунжутом, а затем обжаривают во фритюре.

Несмотря на сладость, блюдо не считается десертом, так как оно очень сытное.

18. Тарантул

Перекусить этим пауком очень любят коренные камбоджийцы. Обжаренный во фритюре с перцем чили, паук снаружи получается хрустящим, а внутри мягким благодаря желудочному соку тарантула. 

Город Скуон, расположенный между Сиемрипом и Пномпенем, — это место, где отлавливают тарантулов. Оттуда их транспортируют по всей Камбодже и продают на продовольственных рынках. 

19. Маринованные фрукты

Необычное сочетание фруктов и соуса — то, что делает это блюдо таким популярным. Его любят местные и туристы, а рынки заполнены пакетами с маринованными фруктами. 

Внутри пакетиков можно увидеть все: начиная от папайи и манго и заканчивая огурцами и гуавой. В придачу к закуске подают соус, приготовленный из чили, рыбного бульона и специй.

20. Тыквенный заварной крем

Это блюдо для сладкоежек — тыквенный заварной крем или санкхья лапов. Перед тем, как тыкву приготовить на пару, ее фаршируют сладким кремом. Подают санкхья лапов после обеда или ужина.

Десертное лакомство также готовит большинство семей по особенным случаям: на Новый год, свадьбу или другие праздники.

21. Скорпион на палочке

Камбоджийская кухня показалась вам недостаточно экзотичной? Попробуйте скорпионов на палочке! Продаются скорпионы в уличных ларьках на набережной в Пномпене и на улице баров в Сием Рипе. Зоозащитникам такое блюдо не понравится: скорпионов нанизывают на шпажку живыми, до того, как обжарить в масле.

Кстати, знаменитая актриса Анджелина Джоли в фильме “Мистер и миссис Смит” ела как раз таких скорпионов. 

Полезные сервисы

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в whatsapp